武夷岩茶是产于闽北崇空县武夷山岩上乌龙茶类的总称，主要品种有“武夷水仙”、“武夷奇种”和“大红袍”。其中以“大红袍”最为名贵。   

　　武夷岩荼条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润；中泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽，叶底软亮，口十缘朱红，叶中央谈绿带黄，这种茶叶性和不寒，久藏不坏，香久益请，味久益醇；具有提神、消食、止痢、解暑和醒酒的功效。其泡饮若用小壶小杯，香郁味浓，中泡五六次后余韵犹存。   

　　武夷岩茶历史悠久。据史料记载，唐代民间就将其作为馈赠佳品。宋代已享有盛名’。到了元代更被充做贡品，并在武夷山设立了“御茶园”。清康熙年间，武夷岩茶远销西欧、北美和南洋诸国。当时，欧洲人把武夷岩茶作为中国茶叶的  总称。今天，武夷岩茶仍在国际市场上享有盛誉，卖价颇高。   

　　武夷岩茶的优异品质，是与优越的自然环境、精良的栽培技术和独特的采制工艺分不开的。武夷山气候温和，冬暖夏凉，年平均气温约l 8℃；雨量充沛，年降雨量在2000毫米左右。茶树多栽在岩壑及幽涧两侧，峰峦屏障，日照短，无风害，相对湿度高，昼夜温差较大，这些条件十分适宜茶树生长，加上岩石风化后的特有园土，便形成了武夷山岩茶的特殊风格。   

　　武夷菜园的“挖山”是当地特有的耕作方法。每年八九月间，将茶丛近根部土层翻耕一遍，深挖近尺，底土外翻，将立根茎部外露，任凭日晒风吹，一两个月后再覆土。此法既能灭虫除草，又能增加土壤有机物，促进根群的伸育和新根的发育。此外，这里的菜农还采用“客土法”，加深土层，增加养分，促进茶树生长。   

　　采制工艺是决定武夷岩茶品质的关键。岩茶的采摘与红茶、绿茶不同，必须等到新梢发育到“驻芽”形成(俗称开面)时，果下3—4叶。不可过嫩，过嫩则成茶香气低，味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。好的品种 和名丛尽量避免在雨天采或带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶叶，不得混淆，以利初制工艺  的进行。武夷岩茶焙制工艺异常细致。鲜叶进厂后要经过晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸扇、摊凉、拣剔、复焙、熄火等十几道工序，才能制成色、香、味、形但佳的武夷岩茶来。