福州的扁肉，传说是由建瓯人所创制的，故称“建郡扁肉”。解放前仓山区观井路“极雅”扁肉店最享声誉。主要是壳薄馅饱，调味适宜，加上高汤(味好的汤)，为群众所赞赏。解放后曾参加市名点展览，得到好评。