先将蒸好的糯米饭摊凉，按一比十准备好红酒米曲 ，将这些酒米曲凉过或烤过一会更好，糯米饭放入酒罐时，注意放一层饭撒上些酒米曲 ，撒得均匀点，待糯米饭彻底冷却后，便可直接灌进凉开水，水和饭的比例看人需要，有一斤饭放半斤水的，也有一比一，一比一点五，甚至一比二的。灌水后先不忙封口，要稍带一点孔隙，以备透气，二三日后早晚各取一根木棒，深入罐内搅动，一星期至十天便将罐口封死，一个月至四十天开坛，即成香喷喷、红艳艳的家酿米酒。这种红米曲酒，既可冷却，又可烫热饮喝，平日饮或上宴席，均受宾朋赞美，色感、味感、口感总相宜。它不仅含有丰富的营养，而且还具有开胃、暖胃的效果。