象洞鸡是我县优良地方品种之一，主产于武平县象洞乡，它具有适应性强、抗病性好、饲料报酬率高、耐粗饲、体型清秀，且肉质细嫩、肉味芳香、肉色黄色等特点。象洞鸡颌下长有放射状胡须，嘴、脚、皮肤都呈金黄色，故称“三黄胡须鸡”,放射状胡须是象洞鸡特有的“商标”，生产和销售中其它鸡难于仿冒。   

　　象洞鸡是在青山秀水，无污染的自然环境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯类为饲料，放牧150—180天后上市，完全符合“珍味型”优质肉鸡的标准。该鸡的屠体丰满，肉质细嫩，皮薄骨细，肉色洁白，口感香鲜嫩滑，实为禽中珍品，当地农庄素有饲养阉鸡的习惯，将90日龄的小公鸡用人工摘除睾丸的办法进行阉割，再放牧喂养约三个月后上市，其肉质更为香滑适口，使象洞鸡的声誉得到更大的提高。